Beschreibung

Bei dem Espresso LAILA wollen wir einen Kaffee kreieren, der sehr balanciert ist und eine Brücke schlägt zwischen hell und dunkel gerösteten Espressi.

Bei unserer Röstung der einzelnen Kaffees versuchen wir überwiegend die karamellisierten Aromen zu stärken. Diese sollen aber nicht zu sehr dominieren, denn eine angenehme unterschwellige Säure bringt die Balance.

Zubereitungstipp – Siebträger:
Kaffee: 18,5 g
Gewicht in der Tasse: 45 g
Temperatur: 95°C
Brühzeit: 30 Sek

Schmeckt auch als Americano hervorragend!

Brasilien | Mococa | Fazenda Matão | natural
Bei der Espresso-Röstung LAILA benutzen wir einen Direkt Import aus Brasilien von der Fazenda Matão. Der Kaffee wird importiert von OCAFI, die den Handel sehr transparent und fair gestalten.

Im Besitz von Marco Antonio Guardabaxo, liegt die Fazenda Matão in den Hügeln Mococas (Mogiana), im Norden des Bundesstaats São Paulo. Das Terrain auf Höhenlagen zwischen 810 bis 1100 m.a.s.l., ermöglicht den Anbau von Kaffee in flachen Ebenen der Fazenda und den Anbau von Eukalyptusbäumen an den Hängen. Seit 2003 setzt Marco seine Kenntnisse in der Agrarwissenschaft ein, um die Fazenda konsequent zu renovieren und zu erweitern.

Insgesamt werden sieben unterschiedliche Sorten Angebaut (Acaia, Mundo Novo, Catuai, Catucai, Obatã, Arara, Rubi), die entweder Pulped Natural, Natural oder Honey weiterverarbeitet werden. Überall auf der Fazenda wurden drip-irrigation Systeme verlegt, um eine gleichmäßige Bewässerung der Bäume und so eine konstante Qualität zu gewährleisten. Alle jungen Bäume bis zum Alter von 6 Jahren oder einer Größe von mehr als 1.5 Metern werden manuell geerntet, die älteren Bäume werden maschinell (jedoch selektiv) geerntet. Diese selektive ernte geschieht meistens in zwei Durchgängen. In der ersten Erntephase werden die Maschinen so eingestellt, dass sie nur den äußersten Punkt der Kaffeepflanze erreichen, wo die Früchte normalerweise zuerst reifen. Im zweiten Durchgangen wird sie dann so eingestellt, um die übrigen Früchte zu ernten.

Nach dem Ernten werden die Früchte gewaschen und dann entweder pulped-naturals oder als naturals aufbereitet. Auf der Fazenda Matão gibt es insgesamt ca. 18.000 M2 Trockungsfläche (Betonterassen) auf denen die Früchte für 10 bis 15 Tage getrocknet werden. Anschließend werden die Bohnen auf 8 Trockner verteilt, um die ideale Restfeuchte zu erreichen. Zur Lagerung stehen 8 Holzsilos mit einer Kapazität von ca. 2500 Sack zur Verfügung. In diesen Silos verbringt der Kaffee meist 4-6 Wochen, bevor er später in ein Lagerhaus zumdry-milling bewegt wird.

Kolumbien | Huila | Cooperativa de Cafeteros Garzon Dorado | Washed
Name des Vereins: Cooperativa de Cafeteros Garzon Dorado
Anzahl der Landwirte: 86
Region: Huila
Stadt: Garzon
Produktionsfläche: 320 Hektar
Höhe: durchschnittlich 1600 m
Varietät: Caturra/Colombia
Zubereitung: gewaschen
Fermentationszeit: 20 Stunden in Kirschen und 26 Stunden in GrainPro-Beuteln
Trocknung: langsame passive Sonnentrocknung
Trocknungszeit: 15-18 Tage
Trocknungsverfahren: Hochbeete
Ernte: April/Mai 2020

Die Kooperative ist eine ziemlich große Gruppe von Produzenten, die teilweise von einem unserer am längsten verbundenen Produzenten, Delfin Carvajal, geleitet wird. Plurilateral Solutions arbeitet jetzt seit fast drei Jahren mit ihnen zusammen. Der Preis, den sie den Bauern zahlen, orientiert sich nicht an den New Yorker Börsenkursen, sondern an Qualitätsparametern. Der an die Kooperative gezahlte Preis liegt 25 % über dem aktuellen Marktangebot.

Unseren Kaffee beziehen wir über Frédéric von Plurilateral Solutions. Mehr Eindrücke und Infos über kolumbianischen Kaffee bekommt ihr hier:
www.plurilateral-solutions.com